Ieri sera per la prima volta ho provato a fare il SUSHI FATTO IN CASA 🍣!!! La svolta è stata scoprire che viene ottimo anche con il SALMONE AFFUMICATO e con IL GAMBERO COTTO, in questo modo non si corrono rischi di contrarre batteri da pesce crudo non correttamente abbattuto…. una bomba! 😍
QUALI TIPI DI SUSHI SI POSSONO PREPARARE?
I più semplici sono:
- Nigiri di salmone affumicato,
- Nigiri di avocado affettato,
- Hosomaki (alga fuori) di salmone, o di avocado, o di salmone+avocado,
- Uromaki (alga dentro riso fuori) di salmone e avocado con semi di sesamo fuori.
Hosomaki (alga fuori) di salmone e avocado, Nigiri di Salmone, Uromaki (alga dentro) di salmone e avocado e semi di sesamo
Poi, dopo un paio di volte di pratica, ho iniziato a sperimentare ispirandomi a quelli che ordino al ristorante:
- Hosomaki (alga fuori) di gambero cotto, caprino e avocado,
- Hosomaki (alga fuori) di salmone affumicato, caprino e avocado,
- Uromaki (alga dentro riso fuori) di gambero cotto, caprino e avocado con semi di sesamo fuori, con sopra a guarnizione gambero intero, salsa Teriyaki e mandorle affettate,
Uromaki (alga dentro) di gambero cotto, caprino bio e avocado con semi di sesamo fuori, con sopra a guarnizione gambero intero, salsa Teriyaki bio e mandorle bio affettate.
- Uromaki (alga dentro) di gambero cotto, caprino e avocado, con fette di salmone affumicato fuori,
- Uromaki (alga dentro) di salmone, caprino e avocado, con sopra a guarnizione di tartare di salmone affumicato, salsa Teriyaki e mandorle affettate.
Uramaki (alga dentro) di gambero cotto, caprino bio e avocado con fette di salmone affumicato fuori + Uramaki (alga dentro) di salmone, caprino bio e avocado con sopra guarnizione di tartare di salmone affumicato e salsa Teriyaki bio e mandorle a fette + Hosomaki (alga fuori) di gambero cotto, caprino bio e avocado
Non c’è davvero limite alla fantasia! Potete preparare anche Tartare, Chirashi, Temaki ecc ecc!
INGREDIENTI
DOSI PER 34 MAKI (SIA HOSOMAKI CHE UROMAKI) E 4 NIGIRI:
- 4 fogli di alga nori
- 250g di riso per sushi o riso Ribe
- 40 ml(circa 3 cucchiai) di Aceto di riso
- 150g di Salmone affumicato a fette
- 1/2 avocado maturo
- 200g di code di gamberi cotte a vapore o in padella
- salsa Teriyaki, salsa di soia, wasabi e zenzero in salamoia q.b.
PROCEDIMENTO
- Cuocere per 17 minuti il riso in acqua bollente leggermente salata. Se usate il Kit Sushi non dovete fare altro che prelevare dalla scatola i due sacchettini e gettarli interi nell’acqua, se usate il riso sfuso andrà prima sciacquato con acqua, anche 4/5 volte finche l’acqua non risulterà pulita. Poi lasciato a riposare per 10 minuti sempre in acqua, e infine messo a bollire.
- Intanto tagliare a striscioline di 1,5 cm circa il salmone e l’avocado,
- Cuocere al vapore o in padella i gamberi,
- Dopo la cottura del riso, andrà messo a scolare in uno scolapasta, aggiungere poi l’aceto di riso, mischiare bene e lasciare raffreddare.
- Su un piano srotolare la stuoietta di bambù, indispensabile per arrotolare i maki. Io ho ritagliato anche un foglio di pellicola da cucina per tenerla più pulita, indispensabile nella preparazione degli Uromaki (alga dentro, riso fuori).
- Prelevare 4 cucchiai circa di riso cotto e stenderlo per ogni foglio di alga, aiutarsi con le punte delle dita bagnate con un po’ d’acqua e coprire bene tutta la superficie.
PREPARAZIONE HOSOMAKI (ALGA FUORI)
E’ il più semplice di tutti:
- dopo aver steso il riso, non resta che aggiungere gli ingredienti: fette di avocado, fette di salmone, gambero cotto,
- dopo di che si inizia ad arrotolare, premendo bene ad ogni passaggio,
- fatto, metto a riposare in frigo almeno mezz’oretta.
PREPARAZIONE UROMAKI (ALGA DENTRO RISO FUORI) CON SESAMO FUORI
- dopo aver steso il riso, ribaltiamo a testa in giù il foglio, in questo modo il riso resta sotto e una volta arrotolato sarà all’esterno. Qui è fondamentale il foglio di pellicola, altrimenti tutto il riso si attacca alla stuoietta.
- come per gli hosomaki inizio ad arrotolare, premendo bene ad ogni passaggio,
- fatto, metto a riposare in frigo almeno mezz’oretta.
PREPARAZIONE UROMAKI (ALGA DENTRO RISO FUORI) CON SALMONE FUORI
- Seguire i primi due passaggi del precedente (Uromaki con riso fuori),
- Qui avvolgeremo il roll finito con una fettona di salmone,
- fatto, metto a riposare in frigo almeno mezz’oretta.
TAGLIO DEI MAKI
Ogni roll genererà 8 maki (hosomaki e urumaki):
- procurarsi un coltello da cucina ben affilato e bagnare la lama con acqua,
- tagliare il roll a metà, poi in quattro parti e infine in otto,
- ad ogni taglio pulite bene la lama con carta assorbente ed acqua, in modo che il riso non si attacchi ed ostacoli il taglio.
PREPARAZIONE NIGHIRI
I nighiri sono i più facili di tutti, non serve neppure la stuoietta:
- Bagnarsi le mani con dell’acqua,
- Prelevare un cucchio di riso e creare con le mani una polpettina allungata,
- Adagiarci una fettina di salmone o di avocado o di gambero tagliata a misura.
INGREDIENTI (2 OPZIONI):
1. SUSHI KIT (NO BIO)
Inizialmente ho trovato all’Esselunga un kit per sushi della Saitaku che contiene tutto ciò che serve per preparare sushi per 2 o 4 persone: riso, aceto di riso, stuoietta per arrotolare il sushi, fogli di alga, wasabi, zenzero in salamoia e salsa di soia.
Sushi Kit Saitaku all’Esselunga (no bio)
Poi ho scoperto che al Naturasi hanno tutto ciò che ho trovato nel kit ma biologico 💚 oltre ad una salsa Teriyaki biologica da urlo 😱 e salsa di soia non OGM e con il 40% in meno di sale, non male eh? Ah e vendono anche la zuppa di miso istantanea!
Leggi anche: Naturasì: come fare una spesa “furba” bio risparmiando
2. INGREDIENTI SEPARATI BIO:
2.2. ARCHE NATURKUCHE ALGA NORI BIO
Per preparare Hosomaki e Uromaki ci servono i fogli di Alga Nori, non sono necessari invece per i nigiri, tartare e chirashi.
INGREDIENTI: Alghe marine rosse giapponesi essiccate.
- Certificazione: biologica
- Costo: 6,98€ per 150ml
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati Naturasì o sul sito di Macrolibrarsi.
- Come usarla: ogni foglio ci permette di creare 8 Hosomaki o Uromaki, per il procedimento continua a leggere.
Curiosità: lo sapevi che l’alga Nori è una fonte ricchissima di iodio? Infatti si consiglia di consumarne non più di un foglio al giorno.
2.3. ARCHE NATURKUCHE RISO PER SUSHI BIO
Il riso giusto per il sushi è piccolo e tondo, come questo dell’Arche Naturkuche che è anche biologico. Molti usano la varietà Ribe, più facile da trovare e un po’ più allungata. Lascio scegliere a voi.
INGREDIENTI: Alghe marine rosse giapponesi essiccate.
- Certificazione: biologica
- Costo: 1,95€ per 150ml
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati Naturasì o sul sito di Macrolibrarsi.
- Come usarlo: per creare 4 fogli di alga serviranno 250g. Il riso va sciacquato con acqua fresca e cotto in acqua bollente leggermente salata per 17 minuti circa.
2.3. LA FINESTRA SUL CIELO ACETO DI RISO BIO
La Finestra Sul Cielo – Acidulato di riso Bio
L’aceto di riso è un ingrediente indispensabile per condire il riso del sushi.
INGREDIENTI: acqua, riso integrale*(12%), koji. *biologico
- Certificazione: biologico
- Costo: 5€ circa per 250ml
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati Naturasì o sul sito di Macrolibrarsi.
- Come usarlo: dopo aver cotto 250g di riso lo mettiamo a scolare, una volta scolata tutta l’acqua aggiungiamo 40ml di acidulato di riso (circa 3 cucchiai) e lasciamo raffreddare.
2.4. LIMA SALSA TERIYAKI BIO
Lima Salsa Teriyaki Bio
La salsa Teriyaki è una salsa di soia, ma agrodolce e un po’ densa. Non è indispensabile, ma da quando ho scoperto questa marca non ne posso più fare a meno!! Contiene soia non proveniente da organismi geneticamente modificati.
INGREDIENTI: Acqua, sciroppo di riso*, salsa di soia* (acqua, fagioli di soia*, sale marino, alcool*, A. oryzae), mirin* (riso, acqua, A. oryzae), amido di mais*, aceto di riso*, sale marino, aglio*, cipolla*, zenzero*. (*da agricoltura biologica)
- Certificazione: biologico
- Costo: 5€ circa per 250ml
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati Naturasì oppure un prodotto simile di un’altra marca sul sito di Macrolibrarsi.
- Come usarlo: può essere usato come sostituito della salsa di soia, oppure per condire il sushi prima di portarlo in tavola o da aggiungere direttamente al pesce prima di “rollare” i maki.
2.5. ARCHE NATURKUCHE WASABI BIO
Arche Naturkuche Wasabi Bio
Il wasabi è una pasta verde dal sapore molto piccante che, a chi piace, può accompagnare il sushi.
INGREDIENTI: Rafano* (32%), aceto di mele*, aceto*, acqua, sale marino, Shoyu* (salsa di soia*: acqua, semi di soia*, frumento*, sale marino, Aspergillus oryzae), succo di mela concentrato*, semi di senape*, rafano in polvere* (3%) (rafano*, wasabi* (wasabia japonica)), olio di colza*, spezie* (zenzero*, curcuma*, citronella*, cardamomo*, cannella*)), spirulina*, addensante: gomma di guar*, olio essenziale di senape* *biologico
- Certificazione: biologico
- Costo: 5€ circa per 50g
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati Naturasì oppure un prodotto simile di un’altra marca sul sito di Macrolibrarsi.
- Come usarlo: in piccolissime dosi, può essere aggiunto alla salsa di soia o direttamente sul sushi.
2.6. STUOIETTA BAMBU’
La stuoietta è indispensabile per arrotolare i maki, ormai la trovate facilmente nei supermercati e nei negozi etnici oppure online su Macrolibrarsi.
AVOCADO MATURO
L’avocado è uno degli ingredienti più usati per il sushi, non è necessario ma dà molto sapore. E’ fondamentale che sia molto maturo, per verificarlo potete tastarlo durante l’acquisto (se lo sentite leggermente morbido è ok), altrimenti lasciatelo maturare qualche giorno fuori dal frigo a contatto con delle mele.
SALMONE AFFUMICATO TAGLIATO A FETTE BIO
Salmone affumicato a fette bio
Il salmone affumicato lo conosciamo tutti, chi non l’ha mai trovato almeno una volta sulla tavola delle feste natalizie? Vi assicuro che non sentirete affatto la mancanza del salmone crudo, per il sushi lo sostituisce egregiamente!
Controllate sempre che sia stato affumicato davvero con legno (di solito di faggio) e che non sia stato addizionato dell’aroma di affumicatura. Naturalmente se è selvatico o se di allevamneto biologico tanto meglio.
INCI: salmone*, sale*. (* Ingredienti di origine biologica)
- Certificazione: ICEA
- Costo: 4-6€ circa per 100g
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati vari
- Come usarlo: il salmone affumicato è già pronto all’uso.
CODE DI GAMBERI FRESCHI O SURGELATI
Come suggerisce Slow Food, vale la pena scegliere gamberetti selvaggi, quelli locali e certificati sono sempre un’ottima alternativa. In alternativa quelli allevati biologici, meglio però se provenienti dal commercio equo solidale, perchè di solito vengono trasformati dove la manodopera costa meno.
Purtroppo non sono ancora riuscita a trovare dei gamberi con questi parametri e mi sono dovuta limitatare ad acquistarli freschi al banco pesce, oppure surgelati.
Tra tutti quelli presenti nel banco surgelati, ho trovato una marca all’Esselunga che a mio parere è davvero saporita e sono le code di Gamberi di PanaPesca. Esistono due versioni di questo prodotto:
- gamberi interi crudi (500g e 1kg)
- gamberi puliti precotti (400g)
A mio parere i primi sono i più buoni di tutti, li acquisto anche per il pranzo di Natale! Ma i secondi sono più pratici perchè già puliti, lascio scegliere a voi.
- Certificazione: non bio
- Costo: 6€ circa in offerta per 400g
- Scadenza: sulla confezione
- In vendita presso: supermercati Esselunga
- Come usarli: per il sushi li lascio scongelare in frigo un giorno intero, poi li cuocio qualche minuto al vapore o in padella, anche la versione precotta per igienizzarla.
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